饼干放久变软主要有两个方面：

1、饼干内含有糖或盐，而糖或盐都能吸收空气里的水分。饼干若长时间于空气的触，里面的糖或盐便会慢慢地吸收空气里的水分，从而导致变软；

2、饼干是通过硼化工艺制作出来的，本身没有经过发酵的步骤，而且水分被烘干，所以受潮时饼干会变软。