焖面怎么做
1、主料:切面,根据做法不同,配料可加,豆芽/豆角/茄子/土豆,猪肉排骨/腌猪肉。
2、辅料:葱、姜、蒜。
3、调料:色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮。
4、将豆角摘好,洗净,掰成段,将鸡肉切好,剥好蒜,将的大部分蒜碾成蒜泥,加入盐待一会加入热油,少一部分蒜切碎,将葱切成葱花,姜切成姜丝,这些都备盘。
5、将切面从中间切断,打散,切忌不要让切面成一陀。
6、开火热锅,加入油,手掌心那么大即可~~待油升温,放入花椒、干辣椒皮,翻炒,放入鸡肉,翻炒,鸡肉稍微变色,加入葱姜蒜继续翻炒,加酱油、料酒继续翻炒,待有淡香味出锅;肉的炒制就完成了,当今倒入豆角,和肉翻炒,别忘了加盐。
7、将打散的切面,均匀覆盖在豆角炒肉上,可以在切面上淋少许色拉油,将切面铺平后,倒入水,水不可以超过面,这时候扣上锅盖,开火,先用大火,将水烧开,再用小火煨。
8、蒸熟后,将油泼蒜泥倒入切面上,与锅底豆角均匀搅拌,就可以吃了。