方法一：

主料：鲜炮弹鱼；

辅料：洋葱、青椒、红甜椒、黄甜椒、葱段、蒜末、地瓜粉、糖醋酱、水、酒、糖、蛋。

步骤如下：

1、鱼洗净，去鳞片内脏，以腌料腌约20分钟，均匀沾裹地瓜粉备用；

2、洋葱去皮切片，青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用；

3、起油锅，油热至180摄氏度，放入腌好的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用；

4、锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及备用的辅料煮沸关火；

5、将鲜鱼加入拌匀即可。

方法二：

主料：方火腿、炮弹鱼；

辅料：生姜、香葱、豉油、盐、油、料酒。

步骤如下：

1、将炮弹鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部，用盐和料酒一起腌渍10分钟；

2、方火腿切成片，香葱切段、生姜切片，盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上；

3、摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，浇上热油即可。