1、主料：虾仁20只、春笋300克。

2、辅料：鸡蛋清1个。

3、调料：食盐适量、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒1小勺、淀粉1汤勺、白糖少许。

4、鲜虾洗净，去掉头、壳及虾线。

5、用厨房用纸拭净水份（以便于入味），放入碗中。

6、加入蛋清、一点点盐、少许料酒、一点面粉或淀粉，用手搅拌上劲，腌5分钟。

7、葱姜蒜切末，笋用水冲几遍切片（或段）（如果不是成袋的，最好打个焯）。

8、起净锅，入色拉油，四成热左右下入腌好的虾仁，划散，变色即可捞出控油。

9、另起锅，加底油，微热即可下入葱姜蒜末，煸香，下入笋片翻炒均匀。

10、下虾仁，烹入小许料酒、盐、糖炒匀。

11、调少量薄欠，炒匀即可出锅。