1、先要把牛肉用清水反复洗几次，争取把一些表面杂质去掉。

2、巧除异味，在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，可除异味。

3、加茶叶，将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香，也能清除掉其中的异味。

4、也可以用啤酒浸泡适当时间，再加入料酒，酱油和食醋以及一些常见香料，比如生姜，大蒜和大葱炖制。

牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛，公牛，小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排，牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾，牛肝，牛舌，牛百叶，牛胰腺，牛胸腺，牛心，牛脑，牛肾，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。