1、在炒锅中放入糖水，中小火加热。注意，糖加热速度很快，很容易焦，所以不能用大火。

2、糖色开始变深，用筷子不停搅拌查看状态。

3、糖水已经开始粘稠，迅速拿起锅，放入准备好的牛肉，让每块都蘸上焦糖。

4、用夹子夹住牛肉，在锅里蘸取焦糖。蘸糖的牛肉经过锅底加热就会变深色，达到上色目的。

5、牛肉上色完成。