做包子的时候，应该放80毫升左右的碱水。具体根据发面的情况而定，面团表面产生一些气泡，凑近面团能闻到一种很自然的香气就可以。

包子的具体做法：

1、猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、王守義包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅。

2、将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制。

3、和面。600克面粉放入320克温水、安琪酵母粉6克，和成面团。

4、放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟。

5、将冬瓜攥去水分后，放入肉馅