1、海参洗净头晚泡发好，氽水后沥干水份，大葱与姜切成碎粒，鸡蛋打发成蛋液，豆瓣酱、蒜香酱和红蟹籽备好。

2、荷兰豆洗净撕边备用。锅放水烧开后，撒入1茶匙盐，将荷兰豆焯熟捞起，放入凉开水里泡一会，沥干水摆盘。

3、另锅下油爆香大葱和姜碎，然后把豆瓣酱、蒜香酱放入，继续爆香。

4、倒入海参翻炒入味，然后把蛋液倒入，炒至蛋液凝固装盘。