操作如下:

1、准备大盘鸡材料：鲜鸡一只、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把和面一团；

2、锅里放油，烧热；

3、把花椒炸透；

4、倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁） ；

5、加砂糖，盐，料酒；

6、加入蘑菇，开始焖15分钟；

7、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；

8、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒；

9、略微翻炒后，出锅装盘即可。