主料：长条茄子300克。

调料：色拉油、鸡蛋3个、盐1克、淀粉100克、香油2克、椒盐1克、湿淀粉20克。

做法：

1、茄子去皮，切去两端，切成5厘米长、2厘米粗的长条。

2、鸡蛋磕人碗中，加入盐、淀粉调成蛋糊。

3、炒锅置于旺火上烧热，下入油烧至五成热时，将茄条蘸满蛋糊逐根投人油锅中炸至定型。

4、边炸边捞，直至炸完。

5、待锅内油温升至七成热时．再将所有初炸茄条人锅复炸，至皮酥呈金黄色。

6、捞起沥油，装入盘中，均匀地撒上椒盐，淋上香油即可。