凉拌鱼皮脆的做法：

1、鱼皮洗净，切成5公分长的细丝；

2、香菜切小段备用；

3、鱼皮焯水40秒后捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用；

4、放入适量盐，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜调拌均匀即可食用。