白鳝鱼干的做法：

1、将白鳝鱼剔去脊骨即成鳝片，将每尾鳝鱼都切成三片，然后把两尾鳝鱼放入由酱油、烧酒各两匙调成的腌料中腌30分钟；

2、将剩下的两尾鳝鱼放入由少量精盐及两匙烧酒调成的腌料中腌20分钟；

3、用竹串穿插鳝鱼片，风干半天后放在冰箱中冷藏；

4、鱼并排放在纸上或专用网上，每四串用高火2分钟。