剩下的死面可以重新发酵，首先在死面中加入食用碱，将面团放置在面板上，并将面团内的空气揉出去，然后将死面放在相对密封的容器中，让其自然发酵30分钟即可。

具体操作步骤如下：

1、首先取出死面，然后在死面中加入食用碱。

2、将加入了食用碱的面团放置在面板上。

3、将面团内的空气揉出去。

4、然后将死面放在相对密封的容器中，让其自然发酵30分钟即可。