海胆苦有两种原因，一种是为了保持海胆的新鲜度，放了过多的明矾；另外一种因素是雌性海胆里面会分泌出一种苦味氨基酸，海胆的苦味无法有效去除，可以加点鸡蛋在海胆里面一起蒸，稀释掉海胆的苦味。

海胆是一种营养丰富的食物也是一种口感极佳的食物现在很多人都喜欢到超市里面买回来，然后自己在家进行烹饪。一般吃海胆的话要新鲜而且应该吃真正的生海胆。一般是把挑好的那个海胆清洗干净，然后用剪刀撬开黑色的带有辐射状的芒刺的软壳，然后用调羹挖出壳内类似桔子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，整个过程要非常的细致和熟练。把海胆加入冰块，然后再加上柠檬在用盐浸泡10分钟再把水吸干这样一道鲜美的海胆制作成功了。当然在吃的时候也可以搭配一些佐料，比如酱油和芥末。