冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，下面为这两种冰糖的做法。

1、单晶冰糖的做法：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥跟过筛即可。

2、多晶冰糖的做法：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥即可。