1、首先，将肉鲳鱼洗净，切段，一般一只鱼切成两段即可，放在碗里加点盐巴，味精，料酒，地瓜粉腌制片刻。

2、腌制一小时后，将油锅烧热，将肉鲳鱼一块一块轻轻放进锅里。

3、肉鲳鱼都放进锅里后，小火慢炸7分钟。

4、当背面炸成金黄色时，就可以把鱼翻一面继续炸。

5、另一面也炸7分钟左右，用筷子戳一下鱼，能戳的进去就算熟了。

6、然后，用铲子将鱼铲到锅边让油流干净，再用筷子把肉鲳鱼一块一块夹到盘子里。