1、鸡腿洗净，抹干水份，略切开。

2、干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。

3、与鸡腿拌匀，腌1小时。

4、烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油分，便可供食用。