⒈蒸锅放冷水，放豆腐，水开后蒸5到10分钟取出，切小立方块备用；

⒉锅中倒入大量的油，待油烧至7成热时放豆腐，少量多次；

⒊边炸还要边用笊篱翻动一下，使豆腐受热均匀，待豆腐浮起，炸出一层硬壳微黄时捞出了；

⒋炸好的豆腐放在金属或瓷质的容器内放凉，表面用干净的棉布盖上，放到冰箱内储存即可。

蒸的目的是防止炸豆腐时热油爆起烫伤。