原料：鲜茄子20千克、食盐5千克。

做法：

1、将茄子去柄之后洗净，若是茄子大，则腌渍前需切成两瓣然后再放入缸中；

2、放一层茄子，再撒一层盐，用盐量为原料的15%；

3、加入少许18度的盐水，盐水与茄子呈平面，缸上面压石块，再放在通风阴凉处，每天倒缸一次，一星期后每两天倒缸一次即可。