1、鱼用盐腌一会，不可用酱油，煎鱼前要沥干水份；

2、油要烧热，鱼皮在短时间内马上煎熟，就不会粘底；

3、鱼下锅后，要滑动煎锅，让鱼在锅内不要停在一处，滑一会儿，直到鱼皮结牢；

4、单面煎的时间要长些，不可翻来翻去，一边煎好了再翻身煎另一边，只翻动一次即可。