做法如下：

1、选牛肉，炒牛肉，一般选择牛里脊肉，牛里脊肉质细嫩，没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。

2、牛肉用厨房用纸蘸去血水之后切成小丁。切的时候要注意肉上面的纹路，横着让刀垂直牛肉的纹路切。

3、取一个小碗，放入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制10分钟。然后倒入一点油用手抓匀，再静止30分钟。

4、彩椒切丁备用。

5、锅热后倒入食用油，先放入葱末炒出香味后放入牛肉丁。

6、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味，出锅前放入彩椒翻炒均匀即可出锅。