1、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再加少许醋，盖锅盖煮3分钟。将骨头取出。

2、锅底加油少许，油需6成热放糖，然后不停的搅拌糖，糖颜色刚变黑冒烟需马上加入大量清水。

3、水下锅后可加入姜，姜去皮，取块然后拍，切片。葱白切段。加入大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。水开后加入脊骨。然后再放入适量老抽、食盐。

4、水大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟。出锅盛盆。