1、天鹅蛋肉清洗，收拾干净，切片；葱姜切细丝，注意切葱的时候留一段备用；切点红辣椒，也是细丝，不吃辣的可以不放。

2、起锅加水煮沸，加半勺盐，把切好的天鹅蛋肉放入锅中，10秒后迅速捞起，飞过水的天鹅蛋肉装盘，用2勺生抽1勺醋少许糖和盐拌一下。

3、把切好的葱姜丝盖在天鹅蛋肉上。

4、起锅倒入少许油，油热后转小火，加刚才留下的葱段，待锅内葱段变干捞出，把油淋在葱丝上即可。