在蒸之前把多出的水倒出。

如果水放多了会影响寿司饭的口感。

食用米和水1∶1的比例混合，煮熟成寿司饭。水多后把比例以外的水倒出。注意，如果一次煮的寿司饭5份以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

调制寿司醋时盐、糖、醋按1比5比10的比例调制而成。

调制寿司饭时醋和饭的比例为1比5。