潮汕冬菜的做法和配方
1、准备津白菜适量,盐适量,蒜头适量。
2、把白菜的外层菜叶掰掉一些。
3、把菜叶切掉剩下菜骨,菜心的叶子就不用切掉,洗净后切成条,切碎也可以,切条晒的时候不易掉落。
4、晴天都是晒两三天就可以,菜骨得剩下少许水分不能全晒干。
5、菜干晒好后按1斤菜干配1两半盐、3两蒜头的比例来腌制。菜干得切小约1~2公分宽都可以,蒜头去外衣后切片切碎都可以。然后菜干蒜头盐拌匀后装入消毒好的罐子压实封盖。
6、装好放阴凉避光处存放,冬菜是属于半发酵品,在罐子中发酵会把瓶盖顶起来。