材料的选择：猪肉、牛肉、海鲜、蔬菜、水果、腌制鸡肉。木炭的使用：燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。清洁烤架：在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁。适时翻面：在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热。补充水分：在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度。盐的使用：盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。这时只要在火中撒些盐就可解决问题。菱形烤痕：首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，即可形成菱形烤痕。