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茅台酒是用什么酒曲做的

更新时间: 2020-10-20 00:00:00

茅台酒是用小麦做酒曲,高粱做原料,可谓提高粱之精,取小麦之魂,这也是茅台酒为何成为高端白酒的原因之一。

在经过强烈蒸煮的 白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出 菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此自古以来就有把它和 麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。

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