直接切碎，牛肉比较吃水，挤干水份的话，馅会很干，不如水分多一点的好吃，放洋葱之前，在肉里放适量的酱油，盐，把肉腌制一下；可以用热水泡点花椒粒，等水凉了，把水加入肉里，注意加水的时候要一点一点加，边加边朝一个方向搅拌，量也没有具体和数，自己估摸，做几次就有数；最后洋葱，拌匀之后马上包，等出来的水多了，就容易破皮了。