番茄味烤鱼的做法如下：

1、鱼从背部开刀，用花椒，葱姜，白酒，腌鱼料（盐：味精：鸡精＝5：3：1）腌渍。

2、白菜，黄豆芽焯水打底。

3、调汁。水5斤，糖700g，盐60g,味精60g，鸡精30g,白醋300g鲜辣汁50g。

4、鱼烤好装盘。

5、锅入色拉油，辣妹子，蒜蓉酱，自制鲜番茄汁，炒出色，放入番茄酱炒香，加调好的汁，烧开，加少许红油，装盘，摆上圣女果即可。