在操作时，先将主料改刀成小块、小片形状；拍一下面粉或滚一层用鸡蛋清、淀粉和水调成的厚糊；用油炸熟后捞出，然后用任一种熬糖法取中、小火熬制；至糖液呈淡黄色、能拉出糖丝时，随即把炸好的原料及桂花或芝麻投入颠翻几下，使糖浆均匀地裹住，起锅装入涂油的盘里即可。