蒸包子会缩的原因：

1、包子没有完全蒸熟；

2、面发酵过度；

3、外面温度较低，开盖后忽然遇到冷空气收缩；

4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉；

5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度不一样，造成个别塌陷或收缩；

6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。