红烧宽刀鱼的制作方法：

1、准备食材：宽刀鱼，小米椒，葱段，姜丝，蒜蓉，菜杆，生粉，生抽，盐，胡椒粉，花生油，柠檬。

2、宽刀鱼洗净切段，鱼身划痕，用盐和柠檬腌制半小时。

3、锅里放花生油烧热，把小米椒、葱段、姜丝、蒜蓉爆香。

4、把宽刀鱼放进锅里煎，煎至两面金黄。

5、加少许清水煮，用生粉、生抽调成汁倒进锅里勾芡，加入菜杆煮3分钟。

6、起锅前，加少许胡椒粉调味；摆盘撒上葱花即可。