1、按型态性质分类：软质冰淇凌、硬质冰淇凌。

2、按品种分类：美式冰淇淋、意式冰淇淋、果汁冰糕 。

3、按含脂率高低分类：高脂冰淇淋、中脂冰淇淋、低脂冰淇淋。

4、按冰淇淋的形态分类：冰淇淋砖、杯状冰淇淋、锥状冰淇淋、异形冰淇淋、装饰冰淇淋。

5、按使用不同香料分类：香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、咖啡冰淇淋、薄荷冰淇淋。

6、按所加的特色原料分类：果仁冰淇淋、水果冰淇淋、布丁冰淇淋、豆乳冰淇淋。