烧鸭烫皮后2-3小时内上皮水。

烤鸭烫皮可以让鸭子身上的毛孔张开，鸭子本身偏微黄色，烫皮过后鸭身变白。烫皮之后又迅速过冷水，毛孔瞬间收缩，鸭皮变得光滑细腻，更容易上皮水，且不易漏气。最明显的是，鸭子烫皮后风干时鸭身很光滑细腻，烧制出来的鸭子看起来皮质很脆，不粗糙。一般建议用100度的沸水烫皮比较合适，烧水至起砂眼时烫最适宜烫皮。如果水温低，或者烫皮时间不够，都会影响烫皮效果。