泡发笋衣的方法是：先用冷水将笋衣泡软后切成薄片，再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出，放清水中漂净，即可与其它食品一起烹调。笋衣是将笋叶最外面的一层壳形笋皮，经过同样的制作工艺制作而成的。

笋干和笋衣如果是从营养价值来讲的话，两者都是竹笋的一部分，而且制作工艺也是相同的，因此其营养价值也是差不多的，不存在某一个有什么特别的营养成分。只不过两个吃起来味道可能不太一样，笋干吃起来不如笋衣吃起来那么酸爽。所以大家如果要购买的话，可以根据自己喜爱的口感，以及用来烹饪食物的特点来选择购买合适的。