牛皮，味甘性温，功可驱寒，燥湿，杀虫。牛皮具有很高的营养价值，主要是一种胶原蛋白，这种高分子胶原蛋白经过加工处理以后，很容易被人体吸收。其次，牛皮胶对改善人体营养性贫血有一定功效，对贫血试食者体质有改善作用。牛皮吃多了的坏处就是牛皮中含有一定的脂肪，如果食用过多，容易引起高血压、高血脂等症状。