1、原料准备：小青菜适量，嫩豆腐适量，鲜虾500g，红薯粉少许，白胡椒少许，盐少许，料酒少许。

2、鲜虾去头去皮，去虾肠。用少许料酒、白胡椒、盐，腌制15分钟。

3、腌好的虾用刀切碎，用刀背把虾剁成泥。

4、把剁好的虾泥移到碗中，撒入适量红薯粉。

5、用筷子按一个方向搅拌上劲，加两次红薯粉，搅拌均匀后再撒下一次。

6、锅中做水，用小勺子整理虾泥成球，水开后下入虾球，虾球漂起来后，再煮几分钟就熟了。

7、虾球煮熟后，下入豆腐，小青菜，两分钟后关火。