主料：鸡1000克、姜5克、大葱10克、黄酒4克、白砂糖4克、酱油5克、盐4克、白醋3克、麦芽糖20克。

1、把鸡洗清干净，悬挂有风处晾干；

2、姜磨成茸，榨出汁液备用；

3、葱剥去皮，切碎备用；

4、用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、细盐等加入搅拌调匀，作为鸡腹腔内用料；

5、将白醋、黄酒、麦芽糖同置一碗中，搅拌调合。白醋、麦芽糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，糖易溶化，最后加入黄酒调合，作为涂擦鸡皮用料；

6、鸡身晾至半透，用涂料擦遍鸡身，再悬挂于有风处吹至涂料干透；

7、鸡身涂料干透后，将腹腔涂料放入腹腔，准备碳烧；

8、炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置于炉火上方约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。