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鱼汤怎么做才白

更新时间: 2020-10-06 00:00:00

1、想要让鲫鱼汤颜色变白关键也是在于煎。具体操作就是先将鱼处理干净,去除内脏,然后锅中放入少许油烧热,之后放入鱼进行煎的操作;

2、煎鱼是颜色变白的关键步骤,所以要掌握好煎的程度。煎鱼时最好用大火,而且要随时将鱼上下翻面,切记不能将鱼煎糊,最好是煎成金黄色。如果火候太大,来不及操作,可以用中火,不过这样花费的时间会比较长。煎成金黄色之后加入少许水继续用大火煮;

3、大火煮十几分钟,直到香味四溢为止,然后再加上一些调料,之后煮出来的鲫鱼汤是乳白色。

其实鱼汤的白色取决于鱼皮,因为鱼皮中含有大量的鱼胶,而鱼汤的白色正是鱼胶的功劳,只有将鱼煎一会儿才能更好的发挥它的功能。

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