炖海参前首先需要发制。发制海参前用冰水浸泡海参一天，把海参处理干净再放到锅里煮一小时。捞出海参后如果能用手掐动表示海参已经发好，如果掐不动放到锅里闷一会取出即可。发制完成后加入鸡汤或者骨头汤配以辅料，将炖锅调制大火直到煮开。开锅后调制小火焖半小时左右即可食用。