铜锅炒菜不好，因为铜加热容易氧化而产生化学作用变成氧化铜，容易使人中毒。

与使用铜锅炒菜相比，使用铁锅炒菜比较好。

用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。因为用铁锅煮菜可分解出人体合成血红蛋白需要的铁元素，对身体健康有利；而铜锅分解出的铜元素对身体健康有害。