湖北利川的杂辣子做法：

1、用优质玉米用粉碎机打碎或是用石磨推。

2、然后用筛子筛除米糠，用刀剁细的红辣椒用粉碎机打碎并拌水。

3、最后用准备好的玉米面和辣椒酱拌在一起。

4、装入坛子密封好，防止漏气，放半个月以上即可。