1、做法

（1）扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟。

（2）糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁。

（3）锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油。

（4）锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁。

（5）加入适量较稀的水淀粉，拌匀。

（6）放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。

2、窍门

（1）鳊鱼可以用其它鲜鱼代替，鱼要清理干净，鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净。

（2）糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整，老抽上色，生抽调味但都有咸味，故不用加盐调味。

（3）鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份，可以保持鱼皮的完整。

（4）操作的最后会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤.

（5）让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会，可以使鱼更加入味浓郁。