1、剥好的皮皮虾肉切成段状放入容器中备用。

2、韭菜择洗干净并控干水分后切成小段备用。

3、把切好的韭菜段、打三个鸡蛋放入盛皮皮虾肉的容器中。

4、加入适量的盐、料酒、蚝油用筷子轻轻搅拌均匀。

5、热锅加入适量的花生油倒入搅拌好的蛋液。

6、待蛋液稍微凝固后用锅铲轻轻翻炒。

7、炒至皮皮虾肉熟透后即可关火出锅。

8、装入盘中，成品。