做馒头发面时，水与面粉的比例大概为1比2。秋冬最好用温水，夏天用冷水。

发面馒头做法：

材料：高筋面粉500克、清水260克、酵母5克、白砂糖20克、高筋面粉50克。

做法：

将材料全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟；和成面团后停机，让面团静置；再次启动发面团键，面包机工作1小时30分。停机后让面团发酵至原来的两倍大；加入两勺的干面粉，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团；再次揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会；将面团称量等分，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽；揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵，将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭，然后让面团在里面发大，时间大约为1个小时；馒头坯跟冷水一起上蒸锅，大火冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，等4分钟再打开锅盖取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可。