1、牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末。

2、将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用。

3、炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒。

4、放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖。

5、加入肉汤或开水没过牛肉，加入炖肉调料。

6、烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟。

7、豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味。

8、将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动，避免粘锅。

9、加盐调味（有豆瓣酱、酱油，盐不能多放），盛出用香菜装饰即可。