徽州名菜全名是黄山石耳炖石鸡。此菜成菜清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓鲜。

石鸡是因为这种动物是与毒蛇共栖在山谷洞穴中的。石鸡的外表跟鸡一点关系都没有，它是一种蛙类，造型和牛蛙差不多，不过个头要大些，而且皮肤是黑色的。

黄山石耳是一种药用山菜，属上等徽州名菜。黄山石耳形状和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有细刺，背部长着一层青苔似的淡绿膜，正中有蒂，长在悬岩绝壁阴湿处的石隙之中，一般要六七年才能长成。

黄山石耳炖石鸡制作流程如下：

1．将活石鸡宰杀，洗净，斩成块；

2．石耳洗净，备用；

3．锅上火，加高汤，下石鸡用调料调味，猛火烧开后改用小火炖熟，加入石耳，起锅装入水盅内即可。