1、青辣椒的凹线就是辣椒的筋，从它的旁边切开。

2、把青辣椒去筋切两半对合。

3、完整取出了辣椒筋。

4、手指在辣椒的外层上。

5、把辣椒切丝。

6、把葱切细末。

7、鸡蛋打入碗中，加入少许盐和米醋打散。

8、锅里炒香葱末。

9、加入鸡蛋液。

10、鸡蛋倒入后从边缘铲入翻面煎熟或划散。熟后装出。留底油，加入辣椒，滴少许陈醋炒一下。

11、加入鸡蛋翻炒。

12、加入精盐炒匀即可出锅。

13、装碟。