绿豆不能酿造白酒。

绿豆蛋白质含量高，在白酒酿造中，不使用蛋白质含量高的原料，会引起醇类含量高，白酒臭味增加，建议使用高粱、大米、玉米等原料酿酒。白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。