1、买回来的芥菜洗干净，对半切好在阳台晒6个小时。

2、找一个干净的盆子(提前洗好，控干水分，不能有油)，加入盐(芥菜少量加入，方便揉搓)。

3、揉好的酸菜依次放入提前准备好的罐子里(罐子提前洗好控了水)在放酸菜的时候分层放，每放一层都会加点盐然后接着放酸菜。

4、倒入事先准备好的淘米水，淹住芥菜。

5、最后一步密封，如果觉得盖子不好密封，可以在盖子上套一个保鲜袋，起到更好的密封效果，放到阴凉处静等7到10天。

6、酸菜肉末做法

（1）将酸菜切碎，倒进锅里，小火炒干至没有水份。

（2）开火下油，油稍微多一点，热油下蒜末，姜末，辣椒圈，爆一下。

（3）下肉末，稍微翻炒均匀至肉末变白。

（4）下酸菜大火翻炒均匀，加一勺高汤，调小火把准备好的酱油，蚝油，糖加入调大火翻炒，准备出锅加入盐和蒜段即可。